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毒过砒霜,除花生、瓜子,这里面也有它!

 

【1】高温不灭的致癌物——黄曲霉毒素

 


黄曲霉毒素的稳定性很强,一般高温难以将它杀灭,并且它还不易溶于水,日常的烹调、加工都不能将其破坏。


有着“易产生,难消除”的特点,长期摄入一定量的黄曲霉毒素,轻则引起人体生长发育迟缓,重则导致肝癌甚至死亡

 



【一般情况下,产生黄曲霉毒素的必要条件是】:

 

1.适宜的温度:26℃~28℃左右,温度越高,黄曲霉菌生长得越快。

2.潮湿的环境:25℃~32℃且相对湿度处于80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。

3.充分的营养:大米、小麦、玉米、花生等这类淀粉含量高的食物是黄曲霉所喜欢的。

4.黄曲霉携带「产毒基因」:并非所有的黄曲霉都有毒,满足以上条件并产生「产毒基因」的黄曲霉才是要避而远之的。

 

所以,温湿条件适宜的南方堪称是黄曲霉毒素繁衍的绝佳温室。

 

 

【2】这些日常食物/用具里,都有它

 

黄曲霉毒素产生的必要条件除适宜的温湿度外,营养成分也是关键因素,而我们日常吃的这几种食物就给它提供了很好的生长营养。

 

 

1.  花生,一颗发霉,最好整包都扔掉

 

 

黄曲霉最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。

 

【一点小建议】

 

黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。一般我们肉眼看到的霉变,其实都是霉菌菌丝基本成型的样子,而那些肉眼所看不见的,范围可要广得多。

 

 

 

所以如果发现了一颗花生有明显霉变,还是建议整包都不做食用考虑,健康着想,这样做最安全。

 

 

2.  发苦的坚果,赶紧吐掉并及时漱口

 

 

吃到发苦的瓜子、杏仁这类坚果,不用怀疑,它不仅坏了,还有毒。其中的苦味,正是来自霉变过程中的黄曲霉毒素。经常食用,会有癌变风险。

 

【一点小建议】

 

不要偷懒,及时漱口。

 

 

3.  泡久了的木耳,容易食物中毒

 

 

曾经有一个新闻,说浙江瑞安的一名消费者,因吃泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。

 

木耳在泡发的过程中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等,久泡伤身是真的。

 

【一点小建议】

 

吃多少泡多少,当天泡当天吃。

 

 

4.  大米、玉米,黄曲霉的“挚爱”

 

 

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生黄曲霉毒素。

 

【一点小建议】


南方不适合“囤”玉米,所以吃多少买多少。怀疑表面附着着黄曲霉毒素,又实在舍不得扔的,可以先用温水搓洗三、四遍,再用高压锅蒸煮,能杀死一部分黄曲霉毒素。

 

 

5.  没洗干净的筷子

 

 

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但在日常的使用中,吃那些淀粉含量高的食物时,它容易藏淀粉。没有及时洗干净,时间一长就容易导致霉变,产生黄曲霉素。


【一点小建议】


  • 筷子洗净后别急着放入筷子盒里,先沥干水。

  • 筷子盒最好挑选带镂空的,下面要有出水口。

  • 放置筷子时,筷子头朝上。

  • 定期清理筷子盒。

  • 金属筷子结实耐磨、不易变形和起霉,省心。

 

 

【3】远离黄曲霉毒素,你可以这样做

 

洗掉的「霉」其实只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热也许可以杀死霉菌,但毒素却比霉菌要更能扛得住高温的考验。


学会这样做,可以远离黄曲霉毒素。


1.   油热了,先加盐

 

做菜时将食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,基本就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解,大概能消除95%的黄曲霉素

 

2.  多吃绿叶蔬菜

 

多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时误食下去的黄曲霉素失效一部分。绿叶蔬菜中的叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

 

3.  选择整洁包装的食物,不“囤粮”

 

购买食材时,发现外包装不整洁、有破损的,建议不要买。同时比较招黄曲霉喜爱的食物,请少量采购,并且最好在低温、通风、干燥处保存,避免阳光直射。

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