疾病常识您所在的位置:首页>健康专栏>疾病常识
这7种常见食物吃后易中毒,一定得注意!

 

随着夏季气温日渐升高,降水逐渐充分,野生菌等植物进入生长旺季,这也就意味着一大波“美味”即将上桌……

 

尽管在之前《饮食健康的6个标准,80%的人都做不到》这篇文章里小编有提到多吃蔬菜的必要性,但在我们日常生活中,并不是所有的蔬菜都可以多吃

 

以下4种蔬菜,吃前就得多注意。

 

 

 

1

 

新鲜的黄花菜

 

黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,且性味甘凉,有止血、清热、明目、安神、健脑、抗衰老等功效,对吐血、大便带血、失眠等有一定疗效,是日常餐桌上的“常客”。

 

 

但黄花菜虽好,太“新鲜”的却不能乱吃!

 

 

黄花菜含有秋水仙碱,易溶于水,新鲜(未做充分处理)的黄花菜被肠道吸收代谢后可以产生含剧毒的二秋水仙碱,会导致中毒现象。

 

研究发现,成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后,会出现口渴、咽干、恶心、呕吐等,严重者会出现血便、血尿等急性中毒症状。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. 真想/不慎尝鲜的话,一次最好控制在50g以内,即1两;

  2. 趁“鲜”吃之前,要对新鲜黄花菜进行充分处理,如用水或10%的盐水将菜浸泡2小时以上;

  3. 用热水彻底烫熟,倒掉水再吃。

 

2

含有原蕨苷的蕨菜

 

蕨菜素有长寿菜之称,不仅富含人体所需的丰富营养元素,而且口感非常好,又有“山菜之王”的美誉。

 

 

但蕨菜里的原蕨苷致癌证据相对充分,好吃也不能多吃!

 

致癌是一种多因素共同作用下的结果,不能说吃蕨菜100%会致癌,这是不严谨的!但从以下证据来看,常吃蕨菜有明确的致癌风险,为健康着想务必了解一下。

 

  1. 动物实验已有较为肯定的证据表明蕨菜的致癌风险,被蕨菜喂养的动物79%都患上了癌症;

  2. 蕨菜能诱发肠癌、膀胱癌等,在针对日本及英国等地开展的流行病研究发现,食用蕨菜与食道癌、胃癌等消化道癌症的发生存在一定关联性;

  3. 蕨菜中的致癌物已确定为【原蕨苷】(2B致癌物),经过人体代谢后会产生一种中间代谢物,会导致DNA分子受损,加大患癌风险。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. “蕨菜能入药,是药三分毒”控制吃蕨菜的频率及数量,偶尔吃一点不用担心;

  2. 吃蕨菜前要对其充分处理,蒸煮后再炒,能让【原蕨苷】的含量降低到一定程度;

  3. 通过水浸、碱水或草木灰等方式处理,也能相应降低【原蕨苷】的含量。

 

3

含有马兜铃内酰胺的鱼腥草

 

鱼腥草是中国药典收录的草药,在抗菌、提高机体免疫力等方面有一定作用,日常也有将其凉拌、煎炒或制成咸菜的吃法。

 

 

是药三分毒,鱼腥草所含的马兜铃内酰胺】可能有肾毒性

 

要说马兜铃内酰胺,先提马兜铃酸。


马兜铃酸是已知的最强致癌物之一,即使是少量进入人体,也能引发DNA的明显损伤,并发多种癌症。

 

马兜铃内酰胺就是马兜铃酸进入人体后代谢产生的物质。

 

研究表明,直接摄入马兜铃内酰胺也能导致类似马兜铃酸的损害,所以马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。

 

【日常如何降低风险】

 

在没有得到权威的研究结论之前,只能提醒大家——食用鱼腥草可能伤肾,而且造成的损伤(DNA损伤)是无法挽回的。

 

4

发芽、青紫皮的土豆

 

土豆作为一种粮菜兼用型的蔬菜,其营养素之全,也有“地下苹果”之称。

 

 

虽说是我们的老朋友了,但未成熟、青紫皮或已发芽的土豆含有非常高的有毒成分【龙葵甙】,是普通土豆的5~40倍,食用后极易令人产生胃部灼烧、疼痛,头晕、耳鸣、瞳孔散大等中毒现象。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. 不吃未成熟、青紫皮或已发芽的土豆;

  2. 按需求量购买,如果一次买入过多,需低温储藏,避免阳光直射;

  3. 吃前充分处理,加热、烹煮时可以适当加点儿醋,能加速破坏龙葵甙。

 

 

 

1

未充分加热的豆浆

 

豆浆内含胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分,营养价值不输牛奶。

 

 

但未经充分加热(需在至少95℃的条件下加热不少于5分钟)的豆浆会使它们失去活性,从而引起食用者出现头晕、恶心和呕吐等中毒现象。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. 超市购买的豆奶粉一般都经过热处理杀菌,开水冲泡后尽量趁热饮用;

  2. 普通锅煮豆浆在出现气泡(此时温度一般是80℃左右)后还需要继续煮,加热到至少95℃以上并时长不少于5分钟;

  3. 豆浆机打的豆浆可以放心喝,一般程序会控制温度;

  4. 自制豆浆没喝完,需冷藏,之后再喝建议再加热杀菌。

 

2

未熟透的四季豆

 

四季豆中毒是食物天然毒素中毒比较常见的一类,主要原因大多是因为处理方式不当,没有充分加热、彻底熟透。

 

 

四季豆本身含有红细胞凝集素和皂素,这两种毒素对胃肠道有刺激性,会使人体红细胞发生凝集和溶血。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. 充分的加热处理,日常食用时只要加热至100℃以上,其毒素就会被破坏;

  2. 避免凉拌、爆炒,吃的时候要确认四季豆已无原色,且口感上没有豆腥生味;

  3. 购买时选新鲜的,尽量不要老的。

 

3

含有氰苷的有毒果仁

 

有人吃水果喜欢连“核”一块儿吃,这是很危险的!

 

 

银杏果、苦杏仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁、杨梅仁等果仁中都含有氰苷,这类物质在有关酶的作用下,会水解生成氢氰酸及苯甲醛等,抑制细胞色素氧化酶活性,杀死细胞。

 

【日常如何降低风险】

 

  1. 告诉身边的人,吃水果时不要将果仁一并吃掉;

  2. 休闲食品(核桃仁、巴旦木等)除外,这种可以放心吃。

鄂公网安备 42280202422883号